目前，我國餐（cān）飲業的油煙淨化設施普（pǔ）遍（biàn）采用（yòng）後端靜電式油（yóu）煙淨化或者（zhě）前端運水煙罩的油煙淨化方法。這兩種（zhǒng）方法在實際應用中均存（cún）在一些缺陷，不能滿足**、穩定（dìng）、環保的要求。

  靜電式油煙淨化（huà）方式是末端淨化，存在淨（jìng）化風（fēng）速高，淨化條（tiáo）件（jiàn）差的弊端，一般，在通風係統的末端（淨化段（duàn））的風速（sù）都可達到（dào）8-10m/s，高風速不利於油煙的淨化，因此靜電式的油煙淨化方（fāng）式的（de）淨（jìng）化效果差（chà）；其次，由於靜（jìng）電式的（de）油煙（yān）淨化方式是在風道的末端淨化，會使風道內積存大量（liàng）的油垢（gòu），大量的油垢是造成廚房火險的直接隱（yǐn）患，而且（qiě），需要定（dìng）期清理風道內的油脂，每年需要大（dà）量的清（qīng）洗費用。

  運水煙罩雖然是（shì）前端淨化，處於油煙淨化的有利位置，但是由於其運行不穩（wěn）定性（xìng），故障率高（gāo）。運水煙罩每小時要消耗0.2噸以上的水，還需（xū）要消耗一定的（de）清（qīng）潔劑協助（zhù）淨化；集中水處理（lǐ）則需要更大量的水資源，而且兩者還額外需要水泵和控（kòng）製電源，消耗大量電（diàn）能（néng）的，因而（ér）運行費用高，一（yī）直不被市場所普遍接受。

餐飲油煙淨化處理技術（shù）

現有的抽排油煙霧設備（bèi） (抽油煙霧機、排（pái）風扇等)隻是把廚房操作間內產生的油（yóu）煙（yān）霧直接排到大氣中, 雖然解決了廚房內（nèi）的空氣汙染, 但這些油煙霧會嚴重汙染環境．2000 年***環保總局頒布實施《飲食業油煙排放標準（試行）》可（kě）見油煙治理勢在（zài）必（bì）行． 目前國內外（wài）油煙霧治理技術主要（yào）有如下幾種：

1 機（jī）械方法

  機械方法是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附（fù）等收集油煙霧．

  這種處理方法的處理效果與其設計、控製參數及使用的材料有關．采用過濾的（de）方式（shì）處理（lǐ）油（yóu）煙（yān）霧（wù），是在油煙霧通（tōng）過格柵、油霧網罩等時通過改變（biàn）氣流方向而使油煙霧顆粒靠慣性與碰撞從氣流中分離流入油槽．

  過濾方式采用的濾料大多（duō）為親油性的高（gāo）分子材料，成本低，此類材料對油的吸附性能較一般濾料強（qiáng） 10 倍以上，且不含鹵素元素、氮等燃燒時產（chǎn）生（shēng）有毒有（yǒu）害汙染（rǎn）物的成分；過濾法常采用（yòng）類似蜂（fēng）箱的旁插（chā）式結構，更換方便，深受用戶青睞（lài）．一般來講，過濾方式處理油煙霧（wù）存在著濾料使用時間、動力消耗、濾速與處（chù）理效果間的矛盾．濾速大，動力（lì）消耗多（duō），處理效果差，但濾（lǜ）料使用時間長；濾速小，處理效果好，但濾料使（shǐ）用時間短；此外（wài）濾料過風麵積越大，動力消耗越多（duō），處理效果越好．為達到**效果，一般采用（yòng）平行氣流旁插法，以減少阻力（lì），控製濾速（sù）在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破（pò）損幾率，可正常運行3個月．

  過（guò）濾方式處理油煙霧存在不易準確判斷（duàn）何（hé）時要更（gèng）換（huàn）濾料的問題， 隻（zhī）能憑經驗及過（guò）濾箱（xiāng）有無油滴來判斷．它對氣溶（róng）膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡（hú）椒等刺激性異味．

  旋風分離方式是（shì）讓油煙霧從進口切線方向進入旋風（fēng）筒, 在筒內強烈旋轉, 逐漸沿筒壁螺旋（xuán）運動（dòng）下降, 強烈旋轉所產生的離（lí）心（xīn）力把油霧（wù）拋向筒體內表麵, 集積在壁麵的油煙霧相互粘連形成大的油滴, 在重力作用下逐（zhú）漸降至筒體底部, 定期排放. 由（yóu）於（yú）離心作用及油煙霧中油的粘性, 使氣體中的油滴極易同附（fù）在筒壁上的油粘連, 淨化油煙霧效果更好（hǎo）．85%以上的油煙霧在旋風分離過程中被除去．

  活性炭吸附方式是讓油（yóu）煙霧通過吸附過濾層，該層吸附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這種方式對氣溶膠的去除率為 40%~ 70%，且對氣味（wèi）的淨（jìng）化有明顯作（zuò）用．但一般剛開始（shǐ）安裝時吸附效果好，隨著油煙霧的附著，吸（xī）附能力（lì）會逐漸減弱，**經常更換（huàn）濾料，故運行成（chéng）本高. 由於風阻過大，造成工作（zuò）間油煙霧排除不佳，隻有增加風機引風量，從而產生噪（zào）聲汙染，額外增加噪聲治理費用．

  機械方法對小粒徑的顆粒汙染物的去除率低，總去除率亦較低，但設備（bèi）簡（jiǎn）單、壓降較小，並且初期投資較少. 由（yóu）於其維修量小，因而日常維護簡單、方便．

2 高壓（yā）靜電方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓器變壓至上萬伏，然後經整流器轉換成直流電，在兩極板間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極間受重力（lì）、電極引力和風（fēng）場動（dòng）力作用. 由於顆粒物的荷電量隨（suí）粒徑的增長而（ér）增大，大顆粒受電場力的作用大，其對氣溶膠狀態汙染物（wù）的去除率相對較高，可達 80% ~90%；也正是因為電場力在收集汙染物是處於主導地（dì）位， 控製顆粒經過（guò）電極格柵（shān）或隔板（bǎn）的速度（dù）致關重要，當控（kòng）製風（fēng）速（sù）在（zài） 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在 90%以上．

  高壓靜電法對於小顆粒氣溶（róng）膠去除能力強，設備體積小、淨化效率高、能耗（hào）較小，不會造成二次汙染，但該法造價相對較高，運行和維護費用高，不能降低排煙溫度，也不能（néng）去除刺激性味道（dào），**問題是極板的清理問題．

3 濕式處理法

濕式處理法是（shì）將油煙霧用水霧噴淋（在水中加（jiā）入一（yī）些化學試劑增加吸收），水（shuǐ）油接觸的（de）表麵積增大（dà），水對油（yóu）煙霧吸收能力增強，從（cóng）而達到去除油煙霧粒子的目的．

  采用濕式處理法的關鍵在於吸收液對油煙霧的吸收性能，由於油（yóu）煙霧中親水成分少（shǎo），清水（shuǐ）噴淋處（chù）理效（xiào）果（guǒ）要（yào）比堿液、其（qí）他強吸收劑要差，且由於油煙（yān）霧中含有酸性物質，清水噴淋設備在耐腐蝕性能方（fāng）麵要差（chà）一些，堿液或（huò）工業除油垢乳（rǔ）化劑的去油汙的能力較強，但其濃度不能太高，否則風（fēng）機（jī）腐蝕快，廢液要重新處理（lǐ）；對油（yóu）煙霧（wù）的吸收性能，多組分吸收（shōu）液表現出較強的優勢，既能洗滌廢氣，又能通過化（huà）學作用吸收汙染物，但吸收液的（de）成分和含量是技術秘密．此外（wài）洗滌（dí）、吸（xī）收（shōu）結構（gòu）的設計在濕式處理技（jì）術中也非常重要，單位液體（tǐ）的洗滌風量或耗（hào）液量（m3/kg）是極（jí）為重要（yào）的參數（shù），為了獲得較好的效果，要求（qiú）噴頭的（de）成霧效果好，在實際的設計中，往往采用多噴頭，降低氣流速度來獲得較好的處理效果．為了兼顧（gù）噪聲排放要求， 一般設計煙管氣流速度（dù）為10 ~ 15m/s，並（bìng）根據具體情況（kuàng）設置風機位置以獲（huò）得較好的動力利用率．

  該法淨化效率較高， 對氣態汙染物有較強的淨化作用，如（rú）對SO2的去除（chú）率可達63.9%；能降低油煙霧溫度，加入（rù）適當的化學試劑，還可以同時去除辣椒、胡（hú）椒等刺激性味道．但此法大多會產生二（èr）次汙染，初期投資較高（gāo），耗電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費用（yòng）較（jiào）高，洗滌液須（xū）進（jìn）行處理，否則會出現二次汙（wū）染問題．

4 複合式處理方法

  複合式處理方法是油煙霧處理技術中包含（hán）兩種或兩種以上油煙霧淨化方法．

  采用複合式處理方法往往能（néng）獲得獨特的處理效果．比如：讓油煙通過金屬（shǔ）過濾網去除較大顆粒油（yóu）滴，再經過循環堿水（shuǐ）噴淋去除（chú）較小油滴．既可克服水處理二次汙染、 吸（xī）附過濾風阻較（jiào）大的缺點，又可確保油煙霧處理效率較高，而且投資不大． 此法在兩家飲食業酒店試用， 運（yùn）行效果穩定．複合式處理法能兼顧不同方法（fǎ）的優點， 提高對油煙霧的淨化效果，其（qí）初期投資額、二次汙染、 日常運行維護費用等問題都需視選用的基本處理方法（fǎ）而定．

  油（yóu）煙淨化器工藝與設備主要分為八（bā）類（lèi）：

1，油（yóu）煙收集罩，采用簡易罩（zhào）收集油煙，通過排氣扇把油煙（yān）排到室外。

2，運水煙罩，采用堿液作為洗滌劑，通過噴（pēn）淋（lín）的方式與油煙接觸將油煙淨化，然後通（tōng）過抽風機收集排放。

3，水（shuǐ）噴淋洗滌塔淨化工藝，采用煙罩收集送（sòng）入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式淨化，然後通過抽風機排放。

4，高（gāo）壓靜電，利用高壓下的（de）氣體電離和電場作用力，使（shǐ）塵粒荷電後從氣體中分離。

5，物理過濾，絲網、活性炭、鋼絲其中之一或（huò）幾種複合.

6，光催化，利用紫外光將含油氣體的油霧（wù）分解。

7，生物淨化，利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解淨化。

8，液沫洗滌，利用傳質雙膜理論，物理、化學方法的結合產物（wù），機電一體化產品，嚴格（gé）來說（shuō）不應該叫油煙淨化器，應該叫油煙（yān）淨化（huà）機較為合（hé）理，而此產品的油煙去（qù）除率可以達到90%。以上這（zhè）八（bā）點（diǎn）就是常見的油煙（yān）淨化器工藝與設備的八點基本要素。

  油煙淨化（huà）器適應（yīng）於小區大廈（xià）等無排煙管道而需要對廚房油煙處理的（de）單位

  一、由於低空油煙問題擾民突出，所以***環保（bǎo）局在《飲食娛樂服（fú）務業環境保護管理辦法》明令禁止在居民住宅樓底層開設餐飲、娛樂等有汙染（rǎn）的行業。其主要源頭（tóu）是餐廳未做好油煙淨（jìng）化處理，導製投訴增（zēng）多。

  二、安裝了淨化器後也被投訴，油煙環保（bǎo）由於近幾年來才在大（dà）中城（chéng）市中受到重視，整個油煙淨化器（qì）市場很不成熟，各類劣質產品（pǐn）充斥，許多根（gēn）本不具備起碼技術的公司也加入到這一市場競爭中來（lái），而且（qiě）由於其 沒有技術投入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力”,究其原因，主要是用戶缺（quē）乏對（duì）油煙淨化設備的（de）認識，同（tóng）時認為淨化設備不能創造產值，能省略盡量省略，不能省略（luè）時就盡量購買（mǎi）***的，所以各種假冒偽劣產品才能大行其道，許多飽受（shòu）鄰居投訴之苦的用戶需要 的油煙（yān）淨化器卻對 油（yóu）煙淨化器的（de）性能產生了嚴重的懷疑。

油煙（yān）淨化器（qì）解決方案：

對於從事飲食業低空排（pái）放的單位，采用 的（de）油煙淨化設備，一（yī）次性解決問題。說起來容易做起來難，該如何判斷 油煙（yān）淨化器呢？那（nà）就應該撐握以下幾點：

  首先（xiān）找到油煙（yān）淨化設備（bèi）供應商，讓他帶你到他（tā）所做過的（de）小（xiǎo）區、大廈一樓直排的餐（cān）廳去參觀，並考查以下幾點。

1、排煙口是否肉眼 觀察不到油（yóu）煙。

住宅（zhái）小區一樓餐館工作的高峰時期，普通人肉眼是觀察不到排放（fàng）尾氣中有煙霧存在的（de）。

2、長期（qī）穩定（dìng）工作，故（gù）障率（lǜ）低。

油煙淨化器在高溫、高濕、電網動（dòng）蕩（dàng）、空氣汙濁的環境下長期穩定工作。

3、 清洗周期長，每次（cì）清（qīng）洗維護（hù）時間（jiān）快捷（jié）。

不同種類的油煙淨化器具有不同的（de）清洗周期和（hé）清洗方法。客戶是否能自己清洗維護而不會影響餐廳的正常營業。

4、長期運行（háng）後排放口及周邊環境不會被汙染。

淨化設備長期（qī）運行後是否會快速導致排放口周（zhōu）邊建築物表麵發黑，造成（chéng）嚴重視覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采用標配（pèi）油煙淨化器設備，廚房排煙（yān）是否順暢